Cuisine haïtienne : recette d’acras

airtransat Par airtransat / 16 juillet 2017

Cuisine haïtienne : recette d’acras

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Une des meilleures façons de découvrir une nouvelle culture en voyage est en explorant la gastronomie du pays visité. Flâner dans un marché local et aller à la découverte de nouveaux fruits et de légumes est un plaisir pour les yeux et pour le palais. Une autre excellente façon de connaître un pays à travers sa nourriture est de demander aux locaux des recommandations de restaurants.

La cuisine des Caraïbes est riche et variée grâce à la fusion de nombreuses cultures culinaires comme celles de l’Afrique, de l’Europe (espagnole, britannique, portugaise) et parfois même celles de l’Asie et de certains pays arabes. Ces îles ont toutes été conquises, certaines même plusieurs fois et par plusieurs armées. De ces conquêtes, elles ont conservé certaines cuisines des envahisseurs, qu’elles ont ensuite mélangées à la cuisine locale pour créer des métissages uniques et spécifiques à chaque île. Les ingrédients de la cuisine caribéenne sont plus ou moins les mêmes partout et inclut le plantain, le riz, les haricots, le porc, le poulet, les poivrons, les tubercules, les oignons et l’ail.

La cuisine haïtienne est un délicieux mélange de cuisine indigène, africaine et française. Sans prétention, elle peut être épicée grâce à ses racines africaines et sophistiquée en raison de l’influence française. Ce n’est malheureusement pas une cuisine très connue, ce qui est dommage parce qu’elle est absolument délicieuse! Jusqu’à récemment, il était difficile de trouver un bon restaurant de cuisine haïtienne à Montréal, mais ce n’est plus le cas. Agrikol a ouvert ses portes en automne 2015. Le restaurant tout en couleur compte parmi ses propriétaires Régine Chassagne et Win Butler du groupe Arcade Fire ainsi que leurs partenaires Roland Jean et Jen Agg, du restaurant torontois The Black Hoof.

Le restaurant a connu un succès immédiat dès son ouverture. Situé dans une petite maison de deux étages au cœur du Villlage à Montréal, l’ambiance qui y règne est celle d’un voyage aux îles avec son plafond à double hauteur, son balcon intérieur en fer forgé et ses nombreuses œuvres d’art colorées. Les boissons du Agrikol sont, bien sûr, toutes à base de rhum et délicieusement puissantes mais bien équilibrées. Le chef Marc Villanueva a maîtrisé l’art de la cuisine haïtienne et a divisé son menu en petites assiettes à grignoter avec un cocktail et en plats principaux généreux et réconfortants. Voici sa recette d’acras, un plat haïtien très célèbre qui est facile à préparer à la maison.

Acras

Recette par le chef Marc Villanueva du restaurant Agrikol

Ingrédients:

  • 3 lbs. malanga lila (racine comparable au manioc et au taro)
  • 2 oignons verts
  • 1 piment Scotch Bonnet
  • 1/3 botte de persil italien
  • 1 échalote
  • 1 petite cuillère sel
  • 1 petite cuillère Maggi
  • 1 petite cuillère levure (baking powder)
  • 1 œuf
  • ¼ petite cuillère bicarbonate de soude
  • 1 grande cuillère jus d’orange amère
  • Huile à friture

Méthode:

  1. Hachez finement les oignons verts, le piment, le persil et l’échalote.
  2. Épluchez et râpez le malanga lila.
  3. Mélangez tous les ingrédients et formez des dumplings.
  4. Chauffez l’huile à 350 dégrées. Faites frire les dumplings (acras) et servez avec de la mayonnaise et des pikliz*

* Pikliz est un condiment haïtien composé de chou, carottes, poivrons et piments Scotch Bonnet marinés au vinaigre. C’est le complément parfait aux plats riches et aux aliments frits.

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