La Havane haute en saveurs: 4 suggestions de Daniel Vézina pour bien manger dans la capitale cubaine

airtransat Par airtransat / 31 décembre 2019

La Havane haute en saveurs: 4 suggestions de Daniel Vézina pour bien manger dans la capitale cubaine

airtransat Par airtransat

Article par Daniel Vézina originalement publié dans l’édition de novembre-avril 2019-2020 du magazine à bord Atmosphere. Lisez la plus récente édition ici.

Le grand chef québécois Daniel Vézina nous donne un avant-goût de la cuisine cubaine

Dans le cadre de la populaire émission québécoise Les chefs!, ma brigade d’aspirants chefs et moi nous sommes rendus à La Havane, la dynamique capitale de Cuba, afin d’y trouver de l’inspiration pour notre défi culinaire aux saveurs cubaines. Nous nous sommes imprégnés de cette cuisine colorée et diversifiée dans les nombreux marchés et restaurants animés de la ville. Voici quelques-unes de nos adresses préférées.

1- Le marché agricole du quartier El Vedado

Calle 17, entre D et F

Les comptoirs de fruits et légumes dans les marchés en disent souvent long sur les influences de la cuisine locale. Ce marché ne fait pas exception. C’est ici que viennent les habitants de la ville pour trouver des montagnes de manioc, un tubercule originaire de l’Amérique du Sud, de la papaye, des ananas et du plantain, toutes des saveurs dominantes dans la cuisine cubaine.

Daniel Vezina at the farmer's market, Havana, Cuba
Crédit photo: Air Transat

2- La Guarida

Concordia #418

Ce restaurant mythique est devenu encore plus célèbre en servant de décor dans le film Fresa y Chocolate, nommé aux Oscars en 1993. Situé derrière la façade dégradée d’un bâtiment colonial, au sommet d’un grand escalier, il a effectivement l’air tout droit sorti d’un film. Mais son charme ne s’arrête pas là : son carpaccio de pieuvre, ses tacos au merlu, son tartare de thon et son ceviche à la coriandre sont absolument exquis… et inspirants pour nos chefs.

Octopus carpaccio at La Guarida, Havana
Crédit photo: Air Transat

3- El del Frente

O’Reilly #303

Pour prendre un verre en fin de journée, il n’y a pas meilleur endroit qu’El del Frente. C’est ici que le classique mojito cubain atteint son apogée. Mais ne partez pas sans avoir pris une gorgée (ou deux) du cocktail à la mangue et au rhum. Venez pour l’apéro, puis restez pour déguster les spécialités de la maison : ceviche de poisson à la lime et à la coriandre, tacos au poisson et au guacamole, bajjis débordant d’oignons marinés et de tomatilles. Savourez le tout sur la terrasse située sur le toit, en admirant les couleurs de la Vieille Havane.

El del Frente restaurant, Havana, Cuba
Crédit photo: Air Transat

4- TocaMadera

Calle 38 #118

Dans le chic quartier de Miramar, vous trouverez l’un des secrets les mieux gardés de La Havane, TocaMadera (qui veut dire « touchez du bois »). Nous prenons place à une rustique table de bois dans la cour intérieure et plongeons dans des plats fusionnant des saveurs de Cuba, d’Europe, d’Afrique et d’Asie: du risotto aux champignons et aux truffes, du tataki de thon, du bœuf cuit à la torche aux effluves créoles et méditerranéens, et des pâtes au poulet nappées d’une sauce au fromage manchego. Avant de partir, le propriétaire nous offre de bons cigares cubains accompagnés d’un excellent rhum ambré Santiago de Cuba. ¡Salud!

Daniel Vézina et Les Chefs à La Havane
Crédit photo: Air Transat

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